后厨的规章制度.docxVIP

后厨规章制度 1、提前 10 分钟到岗 2、上班期间不允许串岗，擅自离岗 3、个人卫生，工服，工帽干净，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 4、工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣2 元 5、蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避开影响菜品质量，如消灭质量问题，据情节划分责任 6、全部备品要保持清洁，物见本色，按正确位置进展摆放 7、合理进料，保证先进先出，少进勤进原则，货进厨房后由专人存入，如有乱放扣 2 元 8、原材料依据种类进展存放，按食品卫生标准实施，如有违返扣 5 元，如卫生部门抽查 罚款由直接负责人担当，部门主管担当连带责任 9、监视原材料进货质量，保证存货质量