中式面点师《中式面点师(高级)》新版考前冲刺复习卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版考前冲刺复习卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬( ) 答 案：错 2、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。 答 案：对 3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。( ) 答 案：错 4、食粉能使成