临床营养学营养素.pptVIP

临床营养学营养素;食物： 是生物为了生存和生活所必须摄入体内的营养物质。 ;人体需要的营养素种类;营养学根底;蛋白质 (protein);2．构成各种 重要生理物质;; 蛋白质 (protein);人体内的氨基酸;2021/1/12;二、必需氨基酸 EAA 〔essential amino acid 〕 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.;氨基酸形式〔amino acid pattern〕; 几种食物和不同人群需要的氨基酸形式;氨基酸形式〔amino acid pattern〕; 几种食物和不同人群需要的氨基酸形式;桶板模型;氨基酸形式〔amino acid pattern〕;2021/1/12;蛋白质分类;三、蛋白质的消化、吸收和代谢;Protein;;;必要氮损失;氮平衡〔nitrogen balance, NB〕;;真消化吸收率;表 几种食物的蛋白质真消化率（%）;〔三〕利用率〔utilization〕 1．生物学价值〔biological value，BV〕 Pro经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分。 BV 越高，说明其利用率也越高。;常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94