中式面点师《中式面点师(初级)》最新高级模拟冲刺卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新高级模拟冲刺卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。 答 案：对 2、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。( ) 答 案：对 3、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。( )