中式面点师《中式面点师(高级)》新版考前冲刺题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版考前冲刺题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。( ) 答 案：对 2、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点( ) 答 案：错 3、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食