2-3食品安全与操作规范教学设计.pdfVIP

第二章 食品安全操作规范 课 时 计 划 备课时间：20 年 月 日 授课时间：20年 月 日 授课班级：高一 教师 课题 需 课时 第 课时 课型 新授课 目标 层 次（高中低） 目标 项 目 A B C 1.了解食品安全管理人员配备的要求。 掌握 理解 理解 2.了解食品安全管理人员的基本要求。 掌握 理解 理解 知识 目标 3.了解食品安全管理人员的职责。 1.了解食品安全管理人员的基本要求。 掌握 基本掌握 初步掌握 能力 目标 2.了解食品安全管理人员的职责。 掌握 基本掌握 初步掌握 德育 培养学生热爱专业，树立安全生产、环保节约、质量把控、服务与创新意识的职业素养。 目标 食品安全管理人员配备的要求。 重点 食品安全管理人员的职责。 难点 食品安全管理人员的基本要求。 教法 讲授法、比较法、案例分析法 教 具 PPT 板书设计（PPT展示）： 第三节食品安全管理人员配备及职要求 一、食品安全管理人员配备的要求 根据 《中华人民共和国民法通则X 中华人民共和国企业法人登记管理条例》等有关法律法规要 求，食品企业的法定代表人或负责人要对本单位的食品安全负总责，是食品安全的第一任人。作为 第一责任人，法定代表人的主要职责和作用应该是提出有关食品安全管理的总体目标要求，并决定 餐饮企业落实要求应采取的措施，督促、协调有关食品安全管理职部门和食品安全管理人员予以落 实。 大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并 配备专职食品安全管理员。 必须设置专职食品安全管理员的情况有三种:①集体用餐配送单位。因为要在短时间内进行集 中加工，并且从加工完毕到消费者食用有一定的时间间隔，有储存过程，存在致病菌大量繁殖的可 能，因此，所供食品的安全风险度较普通管饮食品高。②连锁经营的餐饮单位。由于这类企业往往 是统一供货、统一半成品加工，一旦原料或半成品出现问题，影响或危害面较大。③加工经营场所 1500m2以上的餐馆、食堂。 二、食品安全管理人员的基本要求 具体要求如下: (1)身体健康并持有有效健康证明。 (2)具备2年以上餐饮服务食品安全管理工作经历。 (3)持有有效培训合格证明。 (4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。 三、食品安全管理人员的职责食品安全管理员的职责如下 (1)在本企业中建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。 (2)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法，规章、规范、 标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强信守法经营和业道教育。 (3)组织从业人员进行健康检查，依法将有有食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗 位。 (4)制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 (5)组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全 事故隐患。 (6)建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 (7)承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 调查两家较大型的餐馆或酒店， 通过本节课学