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食材采购配送服务方案 食材采购配送服务方案 一、供应产品规格标准 项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注 肉类 牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所 检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。 纹理清晰，肉质细腻，品质好 所有商 品必须 满足国 家和地 方相关 规定 鸡蛋 水果 米线面 条 米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、 不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品 1 食材采购配送服务方案 行业的标准 大米 面粉 （含面 粉配料） 按国家食用调和油质量标准 GB1535，质量等级一级； 有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常； 定型包装。 冻品 外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。 调料 1. 色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或 无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染 副食及 其他 须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整 齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。 2 食材采购配送服务方案 三、食材配送包装及设备 3.1 肉类配送 本公司所采购食品来源主要以 XX 省内及全国各地名优企业为主，并对供应 商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、 品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。 1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠 宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚 等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂 物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。 肉类采购检测指标如下： 品名 质量标准 扣秤标准 之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰 1-5%。订一 满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在 70-75kg 级猪送二级 边猪及 间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于 2cm， 猪，扣秤按 其散肉 后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg 以上，从头往 10-20%，三 级猪拒收 按一级猪标 准收及扣秤 猪扒 排骨 龙骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油 3 食材采购配送服务方案 汤骨 猪蹄 猪肝 猪心 临场与供应 商协议扣秤 猪肺 猪腰 内呈红色，有光泽 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道 猪大肠 猪肚 品名 质量验收标准 扣秤标准 肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有 若有注水且注水不 光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白 明显，按 10-20%扣 秤；注水明显的拒 收 肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装 入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至 客户指定地点，由客户验收。 3.2 蔬菜配送 我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用 化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 蔬菜采购指标如下： 蔬菜的详细验收标准 序号 1 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太 多; 4 食材采购配送服务方案 梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太 多; 梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充 有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多; 有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂. 有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂. 足,无根. 又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香 有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老 味,水份充足,长约 30 历米. 帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份 有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、 有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。 颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄 有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂 10 11 12 13 14 15 16 17 叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折 叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐 颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺 茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵 黄叶