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10万吨泡菜厂设计--第1页 10 万吨泡菜厂设计 -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 10万吨泡菜厂设计--第1页 10万吨泡菜厂设计--第2页 年产10 万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介： 1.泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸 酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年 四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是 中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 2.泡菜特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪 菜 4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平 衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓 度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是 营养休闲食品。 2、说明厂址选择要求： 1 、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规 划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要 求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。 2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于 销售也可设在市区但是必须获得审批。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原 料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且 还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费 用，真正实现一条龙生产。 3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂 层上。在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的 地方，地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能 更好地达到节能减排的目的。 2 10万吨泡菜厂设计--第2页 10万吨泡菜厂设计--第3页 4 、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应 高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在（4～8 ）/1000 之间，这 样能保障排水顺利。 5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应 的空余场地。 6 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他 扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企 业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应该设在受污染河流的下 游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国 防专用线穿越厂区。 7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新 建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。 8、有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。大 型工厂也应当自备，以供不时之需。 9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生 部所颁发的饮用水水质标准）。城市采用自来水，符合饮用水标准。若要采用 地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时，还得注意其水质是否符 合饮用水要求。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放，要尽可能对废 渣、废水、废气做综合利用。 3、总平面设计： 厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆 场、运输路线、工程管网等进行经