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半成品净菜加工分析报告--第1页 半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相 关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高 速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其次，中国正处于 家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国 餐饮业高速发展的市场基础。在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册 的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90年 代中后期，大概有10年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和 成长情况进行统计，据业内人士测算，目前市场规模在3000亿元-4000 亿元 左右，团膳业潜在市场估计在7000亿元以上，目前已开发的市场规模还不到 一半，因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30％ 是餐饮业中最有发展潜力的子行业，年增长率在20％以上。随着国民经济的 快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消 费观念的更新，未来10年团膳餐饮业仍处于快速增长期。 FSKY 公司现有已经与60多家知名高校、大型企业和机关单位签定长期的 合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为基础，因此可以在各个 服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送服务功能的概念工程，为 所在地区食堂提供半成品净菜配送服务，将现状管理中的零星采购及厨房初 加工环节脱离出来，建立统一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手 段，使得FSKY 公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中 心集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化 半成品净菜加工分析报告--第1页 半成品净菜加工分析报告--第2页 生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为对未来食堂承包经 营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复 制力，同时也是FSKY公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。 一、现状管理模式 供应商 零星采购 初加工： 米、油、调味品 蔬菜、水产、肉类 FSKY 中心仓库 挑拣、浸泡、洗、切、 配。 熟加工烹饪 出品 前台服务 二、未来管理模式 … 集中加工 供应商 食堂现状 采购中心 米、油、调味品 蔬菜、肉类、水产 半成品净菜加工厂 … 初加工： （肉类、水产、蔬菜、瓜 挑拣、浸泡、洗、 果） 切、配。 熟加工烹饪 挑拣、浸泡、洗、切、 出品 配菜、预冷保鲜、定量 前台服务 包装及配送运输功能。 三、运作服务模式：（按区域性配置/配送） A食堂 《 B食堂 半成