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国家公共营养师理论知识考试试题与答案 1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量 A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、酪蛋白 答案：D 2、阴和阳是对立统一的,二者相互依存,又相互对立,( ),称之为阴阳互根互用。 A、始终处于不断的运动变化之中 B、在一定条件下,可以各自向其相反的方向转化 C、任何一方都不能脱离对方而单独存在 D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面 答案：C 3、大豆经过加热煮熟后( ) A、营养价值降低 B、营养价值不变 C、营养价值增高 D、营养素被破坏 E、抗胰蛋白酶因子被破坏 答案：CE 4、营养咨询的主要形式( ) A、门诊咨询 B、电话咨询 C、查阅书报 D、媒体咨询 E、书信咨询 答案：ABDE 5、可促进铁吸收的物质有哪些( )。 A、维生素C B、某些单糖 C、有机酸 D、维生素K E、维生素A 答案：ABC 6、脂类在烹饪中的变化有( )。 A、脂类的水解与酯化 B、胶凝作用 C、脂肪的热分解与热聚合 D、氧化酸败 E、乳化 答案：ACDE 7、维生素B12缺乏可见于( ) A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人 答案：BCD 8、下列哪些是必需氨基酸( )。 A、异亮氨酸 B、天门冬氨酸 C、蛋氨酸 D、缬氨酸 答案：ACD 9、按不同检测目的,粪便的保存可使用( ) A、固定保存 B、冷藏保存 C、运送培养基保存 D、冷冻保存 E、常温保存 答案：ABCD 10、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质 A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶 答案：BCD 11、禽肉的营养特点( ) A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少 D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E、易消化吸收 答案：ABDE 12、下列说法正确的是( )。 A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸 B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种 C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸 D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类 E、赖氨酸怕光 答案：ACE 13、一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。 A、蛋白质 B、膳食纤维 C、脂肪 D、维生素 E、水 答案：DE 14、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ) A、维生素C B、维生素B1 C、维生素E D、维生素B2 E、尼克酸 答案：ABDE 15、评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。 A、食物蛋白质生物价 B、食物蛋白质消化率 C、食物蛋白质功效比值 D、食物蛋白质氨基酸分 答案：ACD 16、关于维生素B下列说法不正确的是( )。 A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水 B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活 C、在碱性环境中稳定,且耐热 D、对氧和光都不稳定 E、对氧、氢和光都不稳定 答案：BCDE 17、促进锌吸收的因素是( ) A、植酸 B、维生素D C、纤维素 D、肉类 答案：BD 18、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有( ) A、高磷及高钠饮食 B、低钙摄入 C、维生素D摄入不足,日晒时间少 D、营养不足或蛋白质摄入过多 答案：ABCD 19、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。 A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种 C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量. 答案：ABCD 20、食品污染种类按其性质可分为( )。 A、生物性污染 B、农药污染 C、放射性污染 D、化学性污染 答案：ACD 21、肥胖症饮食治疗的原则是( ) A、合理控制能量? B、保证微量营养素和膳食纤维的供给 C、禁食脂肪? ? D、纠正不良的饮食习惯? 答案：ABD 22、确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。 A、直接查表法 B、检测能量法 C、食物交换份法 D、计算法 E、估测法 答案：AD 23、营养咨询对象有( ). A、患病人群 B、住院病人 C、门诊病人 D、健康人群 答案：ABCD 24、蛋白质-能量营养不良可以分为( ) A、水肿型 B、干型 C、湿型 D、消瘦型 E、混合型 答案：ADE 25、下列关于打造优秀团队的说法中,正确的是( ). A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致 B、努力消除个性特点,与他人保持高度协调统一 C、时刻想着自己是团队的一员 D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节 答案：ACD 26、对食品冷冻的要求是( ) A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解 答案：AB 27、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素( )。 A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B6