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饭店餐厅刀具管理办法 为有效加强厨房刀具的管理，特制定本办法。 第一条厨房刀具管理 一、刀具采购计划由各岗点负责人根据工作需要提出计划申请，报厨师长批准签字，由库房管理员交于采购部购买。二、采购的刀具由库房管理员验收入库，并登入库房刀具管理档案，厨师领用需经厨师长批准，并在库房刀具管理档案上签字。 三、行政总厨负责对厨房所有刀具编号建立档案。 四、厨房刀具按编号定专人管理，不得拿出厨房，下班后收入刀箱，不得丢失。丢失一把扣除当事人效益工资50元，各岗点监督管理责任人负连带责任扣除效益工资30元。不按规定收发刀具者，发现一次扣除效益工资10元。 冷荤间刀具管理责任人：杜立清 面点间刀具管理责任人