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餐饮服务食品安全岗位责任制度 古城区人民医院食堂食品安全卫生岗位责任制度 一、食品安全卫生管理员岗位责任制 1、组织从业人员进行相关法律和卫生学问培训, 2、制定食品安全卫生管理制度及岗位责任制度～并对执法情况进行督促检查, 3、检查食品加工经过的卫生状况并记录～对检查中发觉的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见, 4、对食品卫生检验工作进行管理, 5、组织从业人员进行健康检查、督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位, 6、建立餐饮安全卫生管理档案, 7、接受和协作监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查～并照实提供有关情况, 8、参加保证食品安全卫生有关的其他管理工作。二、采购员岗位责任制 1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系～做到规划进货。 2、采购食品时向供方提出质量要求～并查看食品质量。 3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、豆制品、食用油、米、面等～ 向供货方索取许可证、检验报告单或购货凭证,发票或购货单,。 4、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新颖的食品不采购。 三、验收员岗位责任制 1、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。 2、检查所购食品有无合格或检疫证实及购货凭证。 3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假食品不签收。 4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清晰。 5、验收记录妥善保存以备查考。四、仓库保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量、进、发货登记做到先进先出～易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒～储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。 5、食品与非食品不混放～与消毒药品、有剧烈气味的物品～不同库储存。 6、仓库常常开窗通风～保持干燥。 7、冰箱、冷库常常检查定期化霜～保持霜薄气足。 8、常常检查食品质量～发觉食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除～保持仓库内外清洁。五、粗加工岗位责任制 1、清洗加工食品先检查质量～腐败变质有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、荤、素、水产食品分池清洗。 4、肉类清洗后无血、毛、污～鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀放血彻底～去净羽毛、内脏和头、爪。 6、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作～洗后无泥沙杂草。 7、食品盛器用后冲洗洁净～荤素食品分开使用。 8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 六、切配岗位责任制 1、检查食品质量～腐败变质和有害食品不切配。 2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗洁净。 3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 4、工具用具做到刀不锈～砧板不霉～加工台面、抹布洁净。 5、食品容器、盛器清洁～点菜牌、木夹子等不接触食品。 6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗洁净后再切配其他食品。 7、冰箱专人管理～定期化霜～常常检查食品质量～半成品与原料分开存放。 8、配菜结束拖青地面～工具、用具清洗洁净～保持室内清洁卫生。 七、烧煮烹调岗位责任制 1 检查食品质量～变质食品不下锅,不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热、防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4、炒菜、烧煮食品或翻动、勤洗刷炒锅。 5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。 6、抹布生熟分开 ～不宜用抹布揩碗盘～滴在盘边汤汁用消毒布抹。 7、依据用膳人数规划烧饭～剩饭摊开用纱布盖好。 8、工作结束调料加盖～工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷洁净。 八、凉菜配制岗位责任制 1、加工熟食卤菜先检查食品货源～原料不新颖不加工。 2、熟食卤菜当日使用当日加工～售多少加工多少。 3、进凉菜间先洗手消毒～更换清洁的工作衣帽～戴口罩。 4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、秤盘等进行消毒。 5、操作经过中着重刀、砧板、抹布和手的消毒。 6、冷盘现用现配～隔顿隔夜改刀熟食、冷盘～不作卤菜冷盘供应。 7、卤菜装盘后不交叉重叠存放。 8、销售熟食用工具取货～手不接触票证～包装用新纸。 9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。 10、工作结束后做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。九、餐具消毒岗位责任制 1、当市收回餐具～当市清洗消毒～不隔市隔夜。 2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的挨次操作。 3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4、消毒餐具放于保洁橱内～防止再污染。 5、洗消完毕将消毒池、消毒篮、洗碗机的冲洗洁净。 十、点心制作岗位责任 制 1、加工前应认真检查各种食品原辅料～发觉有腐败变质或者其他感官异样的 ～ 不得进行加工。 2、操作前用肥皂洗手～穿戴清洁工作衣帽。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。 4、未用完的点心馅料、