酱类生产许可证审查细则实用说明课件.pptVIP

酱类生产许可证审查细则实用说明 一、概况l 定义： 酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱食品，其产品主要有大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱等等。这些产品不但营养丰富，而且易被消化吸收，是一种深受欢迎的传统性调味品。将原来利用野生霉菌制曲发展为纯种曲霉培养制曲，改进了因地制宜的简易通风制曲法，有的企业将日晒夜露天然发酵制酱改为人工保温发酵制酱 二、酱类发证范围的确定及申证单元的划分l 以面粉为主l要以主大要豆为主要原料，利l （一）发证范围原料的酱用以米曲霉品种。l 根据酱类生产许可证实施细则的规定，酱类产品的为主的微生申请单元只有一个，其产品类别编号物为制03的06;产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。l 主要品种有：黄豆酱、大酱、黄酱、甜面酱、稀甜面酱、蚕豆酱、蚕豆辣酱等等；花色酱：亦称复合调味酱，以黄豆酱、甜面酱为基础原料，配加不同的辅料，如香肠、花生、火腿、猪肉、蘑菇等再加入味精、l 原料有蚕豆、面粉、辣椒、辣椒、香辛料等调味料，即可调制成不同名称的花色酱。食盐和水，有的还添加红l 工艺与大豆酱基本相同；曲和甜酒酿。（作复合调l 豆皮必须先行除去{干法和湿味料时需细磨）法； 二、酱类发证范围的确定及申证单元的划分l （二）不属于食品生产许可证管理的产品l 不是以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺酿制而成酱类食品不属本细则的管理范围。如辣椒