食品分析化学知识点.docx

食品分析概念：特地争论各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 食品分析的任务：运用物理、化学、生化等学科的根本理论及各种科学技术，对食品成分及其性质进展检测。 食品分析的作用：保证原料质量 把握生产过程状况、打算工艺条件掌握产品质量 进展经济核算的依据进展科研工作的手段 化学分析法：是以化学反响为根底的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。定性分析：解决含有何种组分的问题 定量分析：解决这种组分含有多少的问题 物理分析法：通过对某些物理性质如密度、折射率、沸点、透亮度、比重等的测定，可间接求出食品中某种成分的含量，进而推断被检测样品的纯度和品质。 仪器分析法