中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力综合卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力综合卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月 答 案：对 2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。 答 案：对 3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可