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白酒工艺学复习题 名词解释 清蒸清渣:清蒸清渣工艺的主要特点是蒸、烧分开，突出“清”字，一清到底。 要求做到渣子清，醅子清，不能混杂。原料和辅料清蒸，清醅蒸馏，严格清洁卫 生。 续渣混烧:将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进 行蒸粮蒸酒，这一操作又叫“混蒸混烧”。 小曲:小曲是酿制小曲白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用。它是用 米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药为辅料，有的加少量白土为填料，并接 入一定量的种曲合适量的水制成坯，在人工控温控湿下培养而成，因曲块小而得 名。 麸曲: