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饭店成本控制 一、成本控制的三个结合 就成本控制而言,饭店的成本构成内容 可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成 本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资 成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管 理的职责范畴内。要达到成本控制的目的, 首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控 制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会 部门与财会人员认真做到“三个结合”即: 事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过 程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。