酿造工艺学试验讲义.pdfVIP

一、实验的目的 要求学生能按照说明进行活化，了解活化过程中的现象。要求学生掌握果酒制备的 一般过程与步骤，能采取必要的措施保证酒精发酵的顺利启动，对发酵全过程进行监控， 保证发酵正常结束。 二、实验原理 主要包括活性干酵母的使用，发酵液中酵母计数和酒精发酵的管理。酒精发酵是葡 萄酒酿造的主要环节之一，要监控管理发酵，除了需要扎实的发酵方面的理论知识，还 需要相应的分析检测技能，包括感观分析。酒精发酵管理的难点是发酵的启动和结束， 三、实验仪器 材料：新鲜水果，活性干酵母，果胶酶，SO 或 SO ＞6%的