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服务流程及标准--第1页 北方渔米经典餐厅服务流程及服务标准 序号 服务流程 服务时间及标准 一、营业前准备（3小时以内） 1.大厅和走廊地面、死角无垃圾，无污渍； 2．桌子、椅子、无灰尘； 3．玻璃无污渍，无指纹； 1 大堂及包房清洁卫生 4．装饰品无指纹、无水渍、无灰尘； 5．包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品无灰尘、无水渍，无污 渍； 6．垃圾筐及时清理、无异味。 １． 摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具； ２ 缺料申领补充 ２． 工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、笔、本、垃圾 筐等。 3 铺台 摆放用具：餐具、牙签盅、纸盒等。 服务员仪容仪表：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、 4 服务仪容整理就位 皮鞋、袜子及个人卫生情况。 前厅经理分配工作任 根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位。手机上交，统一存放至指定 54 5 务 位置。 二、服务作业 30° 鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人＂您好！欢迎光 1 打招呼、问 临！＂＂先生/女士，早上好/中午好/下午好/晚上好＂ 在客人右前方１米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°，并 ２ 引客入座 说：“先生/女士这边请！” 客人进房前，先将房间内灯打开。之后马上将空调打开（或询问客人要不要 3 设备开启 打开空调）； 客人入座后２分钟以内 询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料” 茶水服务 拿酒水单给客人点单，并下单。 4 从客人右侧（靠窗除外）倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说： “先生/女士打扰一下！”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水（八分满）后放回桌上； 然后说：“请慢用！” （五指并拢指一下杯子） 服务员应先敲门三声: “您好，服务员！”随即打开门准备为客人上菜； 5 上菜 传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不 能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生女士打扰一下，这 服务流程及标准--第1页 服务流程及标准--第2页 是您点的…”； １． 上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为 您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30° 鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快！” 应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人； 所有席间服务必须使用礼貌语：“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横