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制曲部知识竞赛题库
一、单选 题 共( 80小题)
1、成品高温曲的主要微生物 是 (A )。
A 、细菌 B 、酵母菌 C 、放线菌
2、每块曲坯制作脚数与时间分别为 (A )o
A 、96 〜 134脚,耗时40 〜 50秒 B 、 98 〜 124脚,耗时40 〜 50秒
3、导致烧 曲现象的原因是 D()
A 、PH值偏大 B 、踩曲
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