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餐厅服务员(四级)考试题库含答案 1、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的() A、香气 B、浓度 C、温度 D、颜色 答案： C 2、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求() 道菜换一次餐碟. A、1 B、2 C、3 D、4 答案： A 3、伏特加属于() A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、混合酒 D、配制酒 答案： B 4、中国花文化认为： 一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是 梅花；最后一种花是() A、菊花 B、桃花 C、梨花 D、牡丹花 答案： A 5、手持酒瓶时，酒标 vine label应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾 客。 A、外侧 B、内侧 C、左侧 D、右侧 答案： A 6、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入(),三分钟后， 顺时针旋转即可开启 A、开水 B、凉水 C、温水 D、冰水 答案： A 7、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。 A、 中指 B、小指 C、食指 D、 无名指 答案： C 8、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用()。 A、多种花卉点缀餐台 B、石榴花或梨花等花型 C、红梅花或兰花等花型 D、荷花或玉米等花型。 答案： A 9、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用()。 A、U字型 B、 回字形 C、C字形 D、 直线型 答案： B 10、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒