厨房卫生检查记录表.pdf

厨房卫生检查记录表--第1页 2017-2018 学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表 日期： 检查项 检查记录 操作台 灶台 案板 刀具 打饭工具 公用餐具 勺子 面肌 洗碗池 洗菜池 橱柜 留样柜 地面 餐桌 库房 厨房卫生检查记录表--第1页 厨房卫生检查记录表--第2页 2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表 检查时 间： 年 月 日 分类 检 查 内 容 合格 不合格 岗 按要求验收购进物品质量、数量. 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 位 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 检 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 查 各种调料新鲜、准备充足 调 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 料 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 严禁对不合格产品进行加工 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味 粗 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 加 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 工 餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工 精 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 加 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 工 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 库房 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量 其他 保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。 整改结果： 整改执行人： 时间： 厨房卫生检查记录表--第2页 厨房卫生检查记录表--第3页 2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园 各班报灶统计表 周次： 时间： 班级 人数 星期一 星期二 星期三 星