几款经典的鸡尾酒调制.pptVIP

十一、长岛冰茶（Long Island Iced Tea） 简介： 此酒在纽约州的长岛诞生，最近在日本登陆并迅速流行开来。其制作方法种类繁多，主要配比是混合数种烈酒后，用果汁和可乐兑和。 起源之一的说法为二十世纪二十年代美国禁酒令期间，酒保将烈酒与可乐混成一杯看似茶的饮品，来钻法令漏洞；起源之二是据说在1972年，由长岛橡树滩客栈（Oak Beach Inn）的酒保发明了这种以四种基酒混制出来的饮料。因添加野霉香甜酒，可产生类似冰红茶的颜色。 长岛冰茶口感较好，适合亚洲人口味，知名度和点饮的概率较高，但价格较贵。梁咏琪有首歌叫：《长岛冰茶》。 长岛冰茶 材料： 基酒：金酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司， 特基拉酒1/2盎司 辅料：君度酒1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，可乐少许。 制作方法： 调和法。在柯林杯中放入适量冰块，依次加入上述材料，，冲入可乐至八分满，一次调匀。 装饰物： 柠檬片挂杯，吸管一根。 载杯： 柯林杯 点评： 调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度（接近30°），也比“无敌鸡尾酒”要强。尝试饮用此酒后，再去饮用用酒精度稍弱的酒调和的相同配比的鸡尾酒，就不害怕酒精鸡尾酒了。虽然取名“冰茶”，但口味辛辣。 十二、黑俄罗斯（Blark Russian） 材料： 基酒：伏特加酒11/4盎司 辅料：甘露咖啡甜酒1盎司 制作方法： 调和法 先把碎冰放入平底杯中，倒入基酒和辅料，不加任何装饰。（白俄罗斯鸡尾酒只在以上配方加1盎司淡奶，摇和法） 装饰物： 无 载杯： 古典杯 几款常见鸡尾酒的配方与调制 挑逗味蕾　味觉  ﹏ 调酒 新课内容： 常见几款鸡尾酒的配方及其调制。 十一款鸡尾酒。 要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。 鸡尾酒的种类 威士忌 Whisky 　　　　　　　　 伏特加 Vodka 金酒 Gin 朗姆酒 Rum 白兰地Brandy 一、干马天尼 首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。 马天尼酒简介： 007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。 开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西。马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的速度减慢。 马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。 另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的，就叫萨开天尼。 1）?干马天尼 Dry Martini 材料： 基酒：金酒1 ?盎司 辅料：干味美思 ?盎司。 载杯： 三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用） 制作方法： 调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。 装饰物： 酒签穿水酿橄榄。 注意点： 1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际； 2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台， ? oz在jigger的一半以上。 点评： Dry Martini 鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。 （2）?甜马天尼 Sweet Martini 材料： 基酒：金酒1 ?盎司、 辅料：Rosso Martini ?盎司、红bitters1滴 制作方法： 调和滤冰法 先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。 装饰物： 酒签穿红樱桃放入杯中。 载杯： 三角鸡尾酒杯 注意点： 1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行 2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯） 3、柠檬片擦杯口备用。 （3）中性马天尼（Medium Martini） 又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）。? 材料： 基酒：金酒 1 盎司? 辅料：干味美思 ?盎司；甜味美思 ?盎司? 制作方法： 调和滤冰法。加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯 装饰物： 用樱桃和柠檬皮装饰。 载杯： 鸡尾酒杯。 补充： 如果将基酒换成美国波本Whiske