食品营养学名词解释.pdfVIP

。 营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有意的物质作为 构建机体的组织器官，满足生理功能个体力活动需要的过程. 营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水 等 营养学：研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学 营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度 营养不良：由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病的状态 1 消化与吸收：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化，包括物理消化和化学 消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道