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关于中央厨房运作现状及监管难点的思考 中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房是近年来才有的新兴业态，最大的优势就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，因此被一些连锁餐饮企业广泛采用。然而，近年连续发生的“骨汤门”“勾兑门”“豆浆门”等事件使人们对中央厨房配送的成品、半成品的食品安全也产生了不同程度的怀疑。由于中央厨房涉及连锁门店众多，地域布局广，食用人员数量大，一旦发生食品安全问题，涉及面广泛，社会影响极大，严重损害消费者的合法权益。因此，该行业亟待更严格的标准和更严厉的监管加以规范。