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启航艺术托管班食谱表 周一 周二 周三 周四 周五 小南瓜炒肉  丝肉末豆腐 丝 肉末豆腐 肉片炒葫芦瓜 猪血豆腐 胡萝卜肉丝 肉丝青瓜 时令青菜 时令青菜 时令青菜 时令青菜 时令青菜 米饭 米饭 米饭 米饭 米饭 单 周 午餐食谱  土豆玉米猪 冬瓜排骨汤 木瓜鲫鱼汤 紫菜蛋花汤 番茄牛肉汤骨汤 周一 周二 周三 周四 周五 豆豉排骨 凉瓜牛肉 清蒸肉饼 蒸滑蛋 杂菇牛肉丸 双周 西红柿炒蛋 莲藕肉饼 鱼香茄子 菜椒肉丝 土豆丝炒肉 午餐食 时令青菜 时令青菜 时令青菜 时令青菜 时令青菜 谱 米饭 米饭 米饭 米饭 米饭 节瓜煲鱼头汤 海带黄豆排骨汤 冬瓜蘑菇瘦肉汤 眉豆鸡脚汤 枸杞叶肉片汤 备注： 时令食材根据季节变动 考虑到鱼汤有刺，我们会先将煮好的鱼汤中的食材用干净纱布过滤，只 给孩子供应过滤后的鱼汤 给孩子供应过滤后的鱼汤 大米一律用超市买的好的丝苗米 青菜均用时令青菜,保证一个礼拜不重样(菠菜/空心菜/娃娃菜/菜心/包 菜/小白菜/西洋菜/生菜/豆角/绿豆芽/西兰花等等) 计算营养参考时所用青菜均以小白菜为标准 根据儿童食谱制定原则制定 午餐标准：平均12元/餐 单周周一 单周周二 单周周三 单周周四 单周周五 绿豆汤 皮蛋瘦肉粥 黑芝麻糊 银耳木瓜汤 汤圆 下午点 心菜谱 双周周一 双周周二 双周周三 双周周四 双周周五 番薯糖水 八宝粥 牛肉蛋花粥 西红柿鸡蛋 面 水饺 时令食材根据季节变动 备注: 点心标准：平均5元/餐 以上这张是参考的 以上这张是参考的 儿童食谱制订原则 正值生长发育时期的儿童，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长， 但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合儿童营养摄取量的食谱，使儿童获得 合理的必要的营养素是十分重要的．我们认为在制订托管班的食谱时，要遵循以下几个原 则： 一、营养充足 儿童每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响儿童的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。 营养来源于食物，我们应按儿童对各种营养素的需要量选择食物。儿童应每天摄入足够的谷类、肉类加蛋类、豆制品、牛奶、水果蔬菜、白糖、油。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米等，它能保证儿童活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在儿童期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，所以牛奶和豆浆也是菜谱中必不可少；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素 A 就会患夜盲症；蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，防止便秘。 二、科学的平衡膳食 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在儿童食谱中， 我们通过平衡膳食能供给儿童身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证儿童每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合儿童的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 三、合理分配备餐食物 由于儿童肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现 饥饿。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。儿童一天作息制度中，上 午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足儿童上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25％； 午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40％为宜；两次小点占总热量的10-15％。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30％。 四、考虑儿童身心特点 为了满足儿童身体所