乳制品加工技术原料乳的验收.pptVIP

;1. 叙述原料乳验收流程 2. 检验原料乳质量指标;二、知识培训;;;培训任务一、 认识牛乳;牛乳的组成成分;; 某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时，发现牛乳发生了凝集结块的现象，导致成吨的牛乳不能加工使用，造成了大量的经济损失。追溯原因，发现是化验室的一名化验员在对某奶户的500kg原料乳进行验收时没有按常规进行酒精阳性乳的检验。;原料乳为什么必须进行检验？;1、原料乳检验是乳制品加工过程中的关键控制点之一。 2、原料乳以质论价。;培训任务二、 检验原料乳;感官检验;;检验项目及要求;酒精阳性乳检验;酒精阳性乳检验;;煮沸试验;密度（比重）;密度（比重）测定;杂质度测定;酸 度;酸度测定;;脂肪;牛乳成分分析仪;;原料乳的验收流程;; 某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时，发现牛乳发生了凝集结块的现象，导致成吨的牛乳不能加工使用，造成了大量的经济损失。追溯原因，发现是化验室的化验员所取的奶样不均匀，未检出该奶混有剩奶。;牛奶中为何会混有剩奶？;采用特制搅拌器在奶槽车或奶桶中自上而下和自下而上螺旋式转动20次； 用特制的取样器立即取样，取样量为0.5~1L。;所谓剩奶，就是不新鲜的、剩下的奶。将这种奶混入新鲜的牛奶中，唯一的目的就是经济利益的驱使。 因此，在原料奶验收中要严格把关，杜绝一切影响原料奶品质的可能。从源头上进