食品保藏学重点.pdfVIP

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2023-04-25 发布于江苏
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食品保藏学重点.pdf

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1. 食品变质因素: 微生物污染、酶促生化反应、非酶化学反 7. 食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：⑴无生机原理：应。无菌原理[加热、辐射、过滤、罐头保藏方法、乳类的高温 2. 食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成瞬时灭菌处理、密封等工艺过程] ⑵假死原理: 抑制微生其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养物和酶活性[冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添价值和商品价值的过程.