一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法.pdfVIP

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2023-04-21 发布于四川
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一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法.pdf

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本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续生产，并且可明显降低辣椒酱的盐分含量，最后采用米曲霉成曲进行发酵，可获得鲜味足的辣椒酱产品，较大程度上弥补脱盐过程导致辣椒风味的降低，同时，赋予辣椒酱独特的鲜香口味，弥补市场上的空缺。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113892630 A (43)申请公布日 2022.01.07 (21)申请号 202111201692.2 (22)申请日 2021.10.15 (71)申请人江苏恒顺醋业股份有限公司