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一种含麦麸的全麦面包及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-04-21 发布于四川
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一种含麦麸的全麦面包及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113875799 A (43)申请公布日 2022.01.04 (21)申请号 202110566993.9 (22)申请日 2021.05.24 (71)申请人 国家粮食和物资储备局科学研究院

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