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中餐宴会准备工作 一、宴会厅布局 宴会主题 参加人数 接待规格 习惯禁忌 特殊需求 宴会厅的结构、形状、面积、光线、设备 鸿门宴 香茗：鸿门飘香 热菜： 西芹夏果爆花枝--------------------玉树临风 喜饼三鲜肘（或水煮肉片）--------气拔山兮 茄汁龙舟鱼-------------------------歌舞升平 香芋焖仔鸡-------------------------杀机四伏 葱香爆牛柳-------------------------牛气冲天 香麻土地豆丸-----------------------左右逢缘 大汉烤仔排-------------------------金蝉脱壳 青炒荷兰豆-------------------------平分秋色 上汤娃娃菜-------------------------柳暗花明 主食：腊肉炒饭、扬春面 点心：宴会蛋糕、水果时拼。 奉：水果密饯、风味干果、开味两道 冷菜：龙争虎斗（可可沙虾、姜汁海蜇、香黄驴肉、青椒皮蛋、葱油脆笋、密汁番茄） 热汤：云豆炖猪手（斗智斗勇） 主桌 * *
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