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餐厅卫生管理制度 餐厅卫生管理制度 第一章 总 则 为了保障顾客身心健康和维护餐厅正常运营，规范餐厅的管理和操作行为，制订本制度。 第二章 责任制 一、餐厅领导层应将餐厅卫生管理作为餐厅的重要工作之一，负有责任组织实施，并为此提供必要的经费、设备和人员。 二、餐厅应设置专人负责卫生管理，制定详细的管理程序和技术规范，落实各项具体的卫生措施。 三、餐厅各类工作人员应认真学习卫生法规、操作规程，了解卫生管理的重要性和自身的职责，自觉服从领导和卫生管理工作人员的指导和监督。 四、餐厅外务工作人员进入厨房前，必须先进行人员鉴定，穿戴餐厅统一的工作服装和鞋子，戴上头套和口罩，手洗后进入厨房。 第三章 环境管理 一、对于食品、餐具、设备等的摆放、清理、维护都应实行定期检查、清洗、消毒的管理制度。 二、餐厅应固定发送卫生清洁人员对餐厅内的设备、餐具进行清洁，并定期消毒。 三、在餐厅内须符合卫生标准。如衣服、药品、消毒剂等要妥善存放，同时餐厅内应做到不乱扔垃圾、无杂物等。 四、扫地、拖地等卫生保洁工作均需由专门人负责，保持卫生、整洁。 第四章 食品原材料管理 一、售卖的食品品质源于原材料的品质，是保证顾客健康的关键。餐厅应采购符合国家标准的新鲜食材，避免使用过期食品。 二、餐厅应定期对食品库存进行清点、检查，确保食品的可靠性。已经过期的食品必须及时处理，并有相应的清理记录。 三、设备铄暴露在外的食材、作于田间的蔬菜、水果应定期检查合格证明。 四、按照严格的贮存、保管、处理、流通及运输环节，以确保食品质量安全。 第五章 厨房管理 一、严格进货质量检查，食品应储存在干燥、凉爽的地方，酱料和调料应用容器单独储存。 二、对每日食品的分配和使用及不能使用的食品进行监督管理。对食品储存区域进行分类，存放的食品应安全卫生，整齐有序，有相应的标识。 三、食材在调制前，应先进行彻底的清洗消毒。 四、严格执行菜谱，按照卫生、保险、有序、科学的原则，确保各道菜品制作正确，保持品质合格。 五、跋涉作普通食物或特殊食物时，应煮熟或加热处理。 第六章 服务管理 一、从餐具清洁处理、环境消毒、员工人员管理等方面，力求为顾客提供优质的服务。 二、售卖和生产食物应有相应的标识和说明，售后服务员应对食物做好解释和指导。 三、禁止接受外部的食品加工、加热、储存等行为。 第七章 文明用餐 一、餐厅应建立“文明用餐”制度，号召广大客人从自身做起，遵守良好的就餐习惯。 二、客人应在就餐时遵守礼仪、排队顺序，不在餐桌上扯闲，保持餐桌整洁。 三、禁止在餐厅内抽烟、吸烟或吐痰等不文明行为。 第八章 废弃物管理 一、废弃食物、餐厅垃圾应及时加以处理和清理，对餐厅垃圾应定期进行分类和回收处理，符合环保标准。 二、禁止将餐厅的污水直接排入河道、湖泊、公共排水设施等，必须通过处理设备加以处理后再排放。 三、对于回收的油脂、纸、铝等废弃物应转为有关环保部门处理。 第九章 附 则 一、本制度的有关条款，应加强宣传，并向全体员工明确说明，加强职业道德教育，切实提高监督管理的责任意识和执行力。 二、本制度的实施应实行科学、严格、有效的质量管理制度，并定期进行检查和评估，发现问题应及时整改。