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- 2023-04-22 发布于四川
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本发明公开了一种干白葡萄酒零添加发酵工艺，该工艺主要包括以下步骤：取部分葡萄汁自然发酵制备活性酵母，将剩余的葡萄汁装入澄清罐中进行低温澄清；当葡萄汁的浊度≤100NTU时，进行1次开放式倒罐分离并添加前面制得的活性酵母；将葡萄汁于18～20℃进行酒精发酵，每天开放式倒罐2次，每次倒罐量50％；后续处理。本发明的有益之处在于：(1)零添加发酵辅料，发酵成本降低；(2)酒精发酵过程无需控温，整个过程无需隔氧，操作步骤减少、控制难度降低；(3)自然发酵接种取代商业酵母接种，充分展现了葡萄酒的产地风味特
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113930302 A
(43)申请公布日 2022.01.14
(21)申请号 202111108618.6
(22)申请日 2021.09.22
(71)申请人 君顶
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