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本发明公开了一种基于豆瓣基料配置风味的蘸酱制作方法,应用于郫县豆瓣酱的基质调整，上述郫县豆瓣酱利用自身鲜辣风味结合配置原料构建多种风味蘸酱，上述方法包括：步骤A，物料筛选，选用郫县豆瓣酱为基料，选用植物油为风味载体；将上述植物油加热到150摄氏度以上温度，投入洋葱炸出香味，并加入基料进行炒香；炒香后逐步降低植物油温度至110摄氏度，并加入生姜和大蒜进行翻炒定香；载体定香后，上述植物油温度继续降低至105摄氏度并维持，加入风味修正物质，形成风味基料；调香将风味基料投入搅拌锅，向搅拌锅中加入水对风味
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113951447 A
(43)申请公布日 2022.01.21
(21)申请号 202111234499.9 A23L 27/00 (2016.01)
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