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西式面点制作技术 期末试卷
〔20 至 20 学年度〕
考核科目： 第 _ 学期 考核性质： 期末
专业： 年级：_ _
大题序号一二三四
大题序号
一
二
三
四
五
六
七
合计成绩
大题得分
一、单项选择题〔每题 1 分，共计 20 分〕
1、清酥点心是把水调面坯、油面坯互为表里，反复擀叠，冷冻而成的根底坯料，再经成形、烘烤而成的一类层次清楚、( )的点心？
A、松酥 B、松软 C、酥脆 D、酥散
2、泡芙也叫〔 〕或哈斗，经过油脂和水同时煮沸、烫熟面粉、参加鸡蛋搅拌、成形、烤制、装饰等工艺过程制成的一类点心？
A、大鼓 B、气鼓 C、哈鼓 D、气斗
3、冷冻甜食是通过〔 〕成形的
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