原创力文档- 2
- 0
- 约1.75万字
- 约 14页
- 2023-04-23 发布于北京
- 举报
本发明提供了一种提高蛋白制品品质的方法，尤其提供一种高品质鱼糜制品的制备方法。所述提高蛋白制品品质的方法包括：在所述蛋白制品中添加燕麦麸粉，所述燕麦麸粉的添加质量不超过所述蛋白制品质量的9％。所述高品质鱼糜制品的制备方法，包括盐斩、加入燕麦麸粉进行斩拌和定型。所述燕麦麸粉为燕麦脱油麸粉，所述燕麦脱油麸粉经超临界CO2萃取工艺制备得到。本发明通过将所述燕麦脱油麸粉加入到蛋白制品中，能够提高蛋白制品的持水性、凝胶强度、硬度、弹性、内聚力和咀嚼度，且得到的蛋白制品具有良好的色泽、风味和质地，对蛋白制品
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113966814 A
(43)申请公布日 2022.01.25
(21)申请号 202111356759.X A23L 5/20 (2016.01)
文档评论（0）