胴体出成率和屠宰率概念.pdf

鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究 随着我国鸡肉制品消费与产业化水平的双重提升，我国已成为世界第二大鸡肉 制品生产国，也是世界主要的鸡肉制品出口国和进口国之一。 在屠宰技术方面，我国还处于相对落后的阶段。大部分还停留在人工操作为主的 基础上，增加了产品的污染机率和损伤率。如放血操作，大多采用的是人工放血， 这样增加了鸡的应激性，降低了鸡肉的品质，而且可能由于在宰杀中鸡不能完全 死亡，使得在沥血过程中由于严重的挣扎造成胴体局部淤血现象严重，从而影响 肉的成品率。日本则开始采用气麻系统，即CA系统。该系统可以降低劳动成本， 减少出血，减少骨骼损伤。又如在清膛部分，我国仍旧是人工操作