一种增强植物肉汁水性和凝胶性的变性淀粉制备方法.pdfVIP

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2023-04-23 发布于四川
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一种增强植物肉汁水性和凝胶性的变性淀粉制备方法.pdf

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本发明提供一种增强植物肉汁水性和凝胶性的变性淀粉制备方法，属于食品工程领域。本发明利用湿热处理或冻融循环对淀粉进行预处理，再将预处理后的淀粉用酶法改性，将复水后的植物组织蛋白、变性淀粉等原辅料混合后再与胶体的水溶液混合，搅拌均匀后套入模具即得到所述的植物基肉。本发明所述方法制得的植物基肉具有与动物肉相似的质地、口感和特点，且具有较好的弹性、咀嚼感以及凝胶性和保水性。本发明所述的方法工艺简单，原料经济易得，适合大规模工业化生产。本发明运用酶法对淀粉进行改性，减少了化学试剂的使用，且直接对淀粉颗粒改

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113974134 A (43)申请公布日 2022.01.28 (21)申请号 202111088052.5 (22)申请日 2021.09.16 (71)申请人好福（上海）食品科技有限公司