食用油脂、油料及油炸制品的“哈喇味”.docxVIP

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2023-04-29 发布于广东
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食用油脂、油料及油炸制品的“哈喇味”.docx

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食用油脂、油料及油炸制品的“哈喇味” 食用油，如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作为食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人们喜爱的休闲食品。但由于花生米和葵花籽中含有丰富脂肪，它和油脂一样，在保存不当的情况下（尤其在温度高、湿度大的气候下）极易氧化变质，出现哈喇味或涩苦味，这是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，这种变质了的花生米和葵花籽会产生黄曲霉毒素等许多危害人体健康