分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用.pptxVIP

分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第1页/共24页 2目 录不合格奶粉的危害现行的质量检验方法红外宏观指纹鉴定法红外光谱法应用于奶粉品质分析方法的优势和创新点第2页/共24页 3不合格奶粉的危害“大头娃娃”三聚氰胺第3页/共24页 4奶粉质量标准的重要性任何一种商品都应符合人们为其制定的公认的质量鉴定标准。奶粉是一种大众化营养食品，它的质量好坏直接影响着人们尤其是婴幼儿的身体健康。现行标准 ---GB 5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》 ---Stan 72-1981《婴儿配方食品法规标准》 第4页/共24页 5奶粉中蛋白质检测半微量凯氏定氮法奶粉浓硫酸蛋白质中的N转化为NH4+NH3碱，蒸馏硼酸吸收后用酸标准溶液滴定根据NH3的量推算奶粉中蛋白质含量C3N3(NH2)3 并非直接测定蛋白质的含量，在技术上存在一定的漏洞，容易让某些人钻空子，添加含氮量很高的三聚氰胺就是一个很典型的例子。 第5页/共24页 6奶粉中糖类检测高效液相色谱法 经典的定量分析方法，但检测成本较高。莱茵－埃农氏法 只能测定总还原糖，无法鉴定糖的种类。酶解法 只能针对蔗糖进行检测。第6页/共24页 7现代红外光谱技术 20世纪90年代以来, 本课题组采用红外光谱法对中药和食品进行了系统地分析研究。将红外光谱法与计算机辅助解析技术有机结合，在对复杂体系研究的基础上，提出并建立了“红外宏观指纹鉴定法”。且承担和完成了多项科研项目。 “红外宏观指纹鉴定法”已应用在企业的原材料和产品的质控上。事实证明该方法真实、整体、宏观，可以全面地反映和分析产品的主体成分。第7页/共24页 8奶粉是多种成分混合物，其红外光谱是所含各成分光谱的叠加；奶粉中所含成分不同，或者各成分含量比例不同，都会导致其红外谱图的差异；凭借奶粉红外光谱的这些差异特征，即“红外宏观指纹性”，可以对奶粉的品质进行分析鉴定。红外宏观指纹法第8页/共24页 9300种奶粉的品质分析样品来源：北京市地区市场第9页/共24页 10奶粉的品质分析结果-1蛋白质、脂肪和糖类均具有明显指纹特征峰；根据各类物质所对应吸收峰的相对强度可初步判断其相对含量。第10页/共24页 11谱图的整体结构解析脂肪蛋白质糖类一张红外光谱中同时看到奶粉的三个指标成分的相对含量 全脂奶粉（104）第11页/共24页 12不同蛋白质含量奶粉的红外光谱产地蛋白（%）脂肪（%）碳水化合物（%）黑龙江（89）19.3 ???22.550.6广州（189）18.020.055.0脂肪蛋白质糖类营养标签中标示的蛋白、脂肪、碳水化合物含量基本相似，但是蛋白质含量差别很大第12页/共24页 13不同脂肪含量奶粉的红外光谱脂肪蛋白质糖类 a.全脂（104）; b.低脂（109）; c.脱脂（020）第13页/共24页 14奶粉的品质分析结果-2中老年奶粉和各种豆奶粉中蛋白质含量普遍较高；婴幼儿奶粉蛋白质含量普遍较低，而糖类含量较高。第14页/共24页 15三种中老年奶粉的红外光谱图第15页/共24页 16两种豆奶粉的红外光谱图第16页/共24页 17某婴儿奶粉的红外光谱第17页/共24页 18奶粉的品质分析结果-3基于多种糖类的标准红外光谱图，根据经典的红外光谱解析方法（“三要素”：峰位置、强度和峰形），初步确定奶粉中所添加辅料主要为糊精、蔗糖、乳糖等。300种奶粉样品中有52.0%的产品中添加糊精，25.0%的产品中添加蔗糖，22.0%的产品中添加乳糖。第18页/共24页 19举例：辅料为蔗糖的奶粉的FT-IR相关系数 1.0000 0.88380.75280.5220 a.蔗糖；b.黑龙江（264）；c.江苏（237）；d.广东（300）第19页/共24页 20蔗糖黑龙江（264）江苏（237）广东（300）相关系数1.00000.88380.75280.5220峰位置(Cm-1)3564，338929421476，1460 1431，1366128011611068，1052　1013，990 ，942909， 867， 849732， 683， 641582， 550， 536471 3562，3390，3339 1460 1279，1240 1208，1159，1116 1104，1069，1052 1014，990， 942 909， 867， 849 681， 641 582， 551， 537 472 3562，3388，3338