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一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-04-25 发布于北京
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一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法.pdf

    本发明涉及一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法，以水产动物肉为原料，依次包括如下步骤：切碎洗净‑物理场脱水‑蛋白预处理‑酶促重组‑高温灭酶等，采用酶促重组技术，通过蛋白酶和天然多酚的联合使用，两者协同作用优化蛋白质结构，进而增强水产蛋白重组肉产品的弹性、凝胶强度和塑性性质；无需额外添加淀粉、明胶等粘合剂，有效克服了天然水产肉制品坚硬度与粘弹性差等质构问题，不仅能够基本保持水产动物肉制品原有的形态，还可加工成其他形状的产品；制备过程无需使用大型复杂设备，制备工艺

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114027470 A (43)申请公布日 2022.02.11 (21)申请号 202111370892.0 (22)申请日 2021.11.18 (71)申请人 江南大学 地址 21

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