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烹饪营养与卫生试卷 一、填空 1、食物中毒的分类为_________ 、_________、_________、_________、_________。 2、人体必需的六大营养素有_____、_____、______、______、______、_________。 3、蛋白质的基本单位为___________。 4、一般按维生素溶解性可将其分为?_______________和_______________两大类。 5、传染病传播的条件包括：传染源、_______________、易感人群。 6、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、_______________和有毒动植物食物中毒。 7、制汤时，加热水解会使氨基酸、肌酸、脂肪酸等溶出，这些物质统称为_______________。 二、选择 1、VE又称为（ ） A、视黄醇 B、生育酚 C、抗佝偻病 D、抗脚气病 2、VPP又称为（ ） A、核黄素 B、抗佝偻 C、烟酸 D、吡哆醇 3、（ ）是谷粒的主要组成成分 A、谷皮 B、糊粉层 C、胚芽 D、胚乳 4、下列哪种现象是蛋白质的变性作用（ ） A、蛋清加热凝固 B、干货涨发 C、胶冻的形成 D、肉汤的鲜美 5、下列哪种烹调方法最有利于营养的保留（ ） A、炸 B、炒 C、蒸 D、爆 6、下列糖类属于