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食品生产质量安全管理制度清单及要求 根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检 查规定的公告》（质检总局年第号公告）、《食品生产许可审查通则》（版）及《关 于进一步明确食品、食品添加剂生产许可审查工作若干问题的通知》（粤质监食 函〔〕号）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建 立以下质量安全管理制度并符合相关要求。 序 文件名称 文件要求 配套记录表格 号 组织结构及 制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针、量化 方针、目标 合理的质量目标和具体的实施办法。 、企业应明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，领导层中至 少有名质量安全负责人，明确职责,并有任命书； 岗位责任制 、设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限; 度 、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生 产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、 技术人员的任职条件，任职资格符合（粤质监食函〔〕号）要求。 、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导 与工艺文件相 工艺文件 书等工艺文件； 适应的记录表 、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。 格 采购管理制 、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及 《进货查验记 度（含进货查 委托服务也应有相应的采购管理制度； 录》 1 / 5 验制度） 、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清 单或采购合同等； 、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协 加工品进行检验或验证的制度； 、制定进货查验制度。必须明确规定按照购进原辅材料生产批号逐 一查验、记录与购进批次产品相适应的合格证明文件和检验报告。 应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记 录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 《考核记录》、 、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法； 《清洁卫生状 、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和 况检查记录》、 设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录； 《生产设备设 、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、 施维护保养记 生产过程管 设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复