粗加工间工作流程纲要.docVIP

v1.0可编写可改正 粗加工间工作流程 一、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛，内 脏洗净，无有害腺体； 二、蔬菜按一捡、二洗、三切的次序进行操作，洁净后的蔬菜，无 泥沙杂质，无枯败黄叶，不搁置留宿； 三、鸡蛋用流水逐只冲洗洁净，鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫 生后再打入大容器，不能够直接打入大容器，加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗漱洁净； 四、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记，食品生熟 器具、容器、盛器有显然标记，做到生熟分开专用； 五、配菜用的工具、容器、盛器常常保持洁净，用前消毒，用后洗 刷，配菜时，不用腐败变质和过期的原料，每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净； 六、待用食品洗净后放入冰箱保留，冰箱内食品分类存盘寄存，不重叠，按期除霜，无异味，的确做到“四间隔”：生与熟间隔，成品与半成品间隔，食品与天然冰间隔，冷面用净化水漂洗； 七、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水，厨房抽屉内整齐无灰、无蟑螂、无鼠迹，荒弃物实时倒入带盖桶内，当天除掉； 八、每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌 1 v1.0可编写可改正 面，工具、器具冲洗洁净，拖清地板，整理好架子、灶台，盖 好辅料容器的盖子、节余和备用食品或放冰箱，或加笼盖盖好， 保持室内洁净卫生，每