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2011 软饮料工艺学练习题 一、名词解说 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或近似可乐果香型的香精为主要香气成分的 碳酸饮料。 2 果汁饮料 (fruit juice beverage) 是指在果汁（浆） 或浓缩果汁中加入水、食糖 （或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞 （或其余水果经 切细的果肉）等果粒。果汁含量≥ 10% （质量分数）。 3 、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物 质含量。 4 、糖度：糖度是在饮料生产中权衡含量高低的指标。 软饮猜中多以折光计表示糖度，往常