中式烹调师(中级)考试试题及答案.docx

PAGE PAGE 1 中式烹调师(中级)考试试题及答案 最新中式烹调师(中级)考试试题及答案 1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ）  A、渗透定价策略  B、满意定价策略  C、心理定价策略  D、撇脂价格策略  2、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是。（ B ）  A、供应热能  B、调整水代谢  C、爱惜肝脏  D、润肠，解毒  3、【单选题】下列中，在的条件下触电危险性最大。（ C ）  A、低频电流、干燥环境、触电时间较长  B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长  C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长  D、高频电流、干燥环境、触电时间较长  4、【单选题】下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。（ A ）  A、是活性很强的还原物质  B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性  C、具有抗癌作用  D、促进糖类的代谢  5、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。（ D ）  A、维生素在机体内可以自行合成  B、维生素供应机体能量  C、维生素是构成机体各组织的原料  D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。  6、【单选题】下列养分价值较低的油脂是。（ A ）  A、羊油  B、鸡油  C、鱼油  D、鸭油  7、【单选题】下面四者中以()热导率最大。（ C ）  A、空气  B、脂肪  C、水分  D、蜂蜜  8、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是。（ B ）  A、三氧化二砷  B、氧化砷  C、砒霜  D、信石  9、【单选题】产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。（ D ）  A、稳定期  B、缓冲期  C、滞涨期  D、衰退期  10、【单选题】人体的消化道()除外。（ C ）  A、口腔  B、食道  C、唾液腺  D、胃  11、【单选题】人体养分中最重要的必需脂肪酸是()。（ C ）  A、油酸  B、亚麻酸  C、亚油酸  D、花生四烯酸  12、【单选题】从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。（ D ）  A、以油加热  B、以水加热  C、水加热为主  D、水油兼用  13、【单选题】传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。（ B ）  A、气体传热  B、对流传热  C、液体传热  D、辐射传热  14、【单选题】发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。（ A ）  A、腌制过程中  B、调试过程中  C、)配制过程中  D、加工过程中  15、【单选题】可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。（ C ）  A、汆水  B、熏蒸  C、2％食盐水洗涤  D、0.5％盐酸溶液洗涤  16、【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。（ D ）  A、温水中  B、强酸溶液中  C、碱性溶液中  D、弱酸溶液中  17、【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。（ D ）  A、调和味道  B、增进美味  C、施展技能  D、丰富口味  18、【单选题】对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。（ A ）  A、增加菜肴的味道  B、丰富菜肴的形态  C、突出主料  D、保持菜肴的鲜嫩  19、【单选题】小火和微火，()，光度发暗，热气不足。（ B ）  A、无火焰  B、火焰微小  C、火焰较大  D、火焰摇摆  20、【单选题】层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。（ C ）  A、原料  B、颜色  C、质感  D、软硬度  21、【单选题】属于淡水鱼类的是()。（ A ）  A、团头鲂  B、鳓鱼  C、银鲳  D、鲅鱼  22、【单选题】当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。（ D ）  A、260℃～280℃  B、240℃～260℃  C、220℃～240℃  D、170℃～220℃  23、【单选题】当确定食物中毒发生后，应准时报告。（