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餐饮店的成本构成及成本管理
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费，包
括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，
如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;
经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费.
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采
购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相
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