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2015济源职业技术学校 中餐烹饪类技能考核试题 中餐热菜： 高一 （1）规定作品：青椒肉丝 一律使用现场提供廋肉200克、青椒1个（约50g）。 高二 自报菜一个 中餐面点： 高一 （1）基本功：比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体 要求为： ①一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。 ②剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子