《食品安全与质量管理》课程标准.docVIP

PAGE 1 《食品安全与质量管理》课程标准 一、课程基本信息 表1 课程基本信息明细表 课程学时 总学时：64 理论学时：30 实践学时：34 课程学分 4 开课学期 第5学期 课程类型 □理论课 □实践课 □理论+实践（实验） R理实一体课 二、课程制定依据 本标准依据《高等职业学校食品生物技术专业教学标准》对《食品安全与质量管理》课程的要求，食品生物技术专业人才培养方案中对《食品安全与质量管理》课程的表述而制订。用于指导《食品安全与质量管理》课程建设与课程教学。 表2 课程目标分析表 核心能力 课程目标 知识点要求 技能点要求 素质点要求 能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作 食品生物技术行业相关国家标准、法律法规的基本知识。 具备运用食品法律法规及标准进行生产过程的质量安全监督管理能力。 质量意识； 安全意识； 法律意识； 以食品行业高质量发展为己任，为国家经济发展奋斗的爱国主义。（中国食品、农产品限制出口等事件）； 诚信（反面示例：三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿肠等）。 具有独立思辨能力和创新精神。 具备自主学习、获取新知识、新技术的信息素养。 具有良好的人际交往及沟通协调能力。 管理体系建立、运行、审核及认证 食品安全基本知识 全面质量管理的基本知识。 食品质量安全控制及管理的基本知识。 GMP、ISO9000质量体系、HACCP食品安全控制体系、ISO22000食品安全管理体系建立、审核、认证申报的能力。 具有专业相关数据统计及分析能力; 能够编制简单的工作报告、技术文件等专业文件。 三、课程性质与作用 《食品安全与质量管理》是食品生物技术专业的一门专业基础课程，是食品质量安全控制与管理职业基本能力的主要支撑课程。课程以工作过程为导向，以案例为载体，将理论与实操能力有机融合，具有极强的实践性。通过本课程的学习，学生不仅能够掌握食品企业生产一线质量安全管理与控制工作的内容，ISO9000、HACCP、ISO22000三大体系构建、运行、审核及认证申报的知识，培养食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化思维的习惯，还可通过学习过程，掌握质量安全岗需要的各项技能，为后期学生的顶岗实习及就业奠定基础。 四、本课程与其它课程的关系 表2 《食品安全与质量管理》课程与其它课程的关系 序号 前期课程名称 为本课程支撑的 主要能力 后续课程 名称 需要本课程支撑的 主要功能 1 现代信息技术与应用 1.信息搜索能力； 2.办公室软件的操作能力。 发酵食品生产技术 畜、禽、水产肉制品加工工艺与设备，果蔬加工工艺与设备，乳品、饮料及冷饮工艺与设备，方便休闲食品工艺，酿造食品（发酵制品）生产工艺流程、技术要求、质量标准和控制、主要工艺参数、工艺操作技术条件、操作规程 2 清洁生产导论 依据企业用水与排水的水质标准与相应的检测标准，进行水质控制的能力。 功能性食品开发与应用 功能性食品开发中原料的选择、配方研发等环节的质量安全控制。 3 基础化学 食品质量控制岗位基础知识实验操作技能。 新型食品生产技术 新型食品生产控制体系及加工贮藏的规范技术。 4 食品生产单元操作 设备的选型及操作控制能力。 顶岗实习 日常监督工作、SC申报工作、质量管理体系及HACCP体系建立、内审、申请认证 5 食品分析与检验 食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。 6 微生物基础 微生物培养与检测的基本知识和操作技能。 7 食品生物机械设备 食品通用机械设备的选型、操作、维护保养。 五、课程教育教学目标 （一）总体目标 通过本课程学习，使学生能理解食品质量安全管理岗位的工作过程，描述食品加工企业生产管理过程中质量安全管控点及管控方法，具备现场管理工作的基本能力；能根据食品标准或职能部门要求及企业实际情况，具备构建适合的质量安全管理系统，编写体系文件，组织体系内部审核，体系认证申报等工作的基本能力。养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识；初步形成食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化思维的习惯 。 （二）具体目标 具体目标可从知识、技能和素质三方面方面进行说明，具体见表3。 表3 具体目标明细表 具体目标 目标内容 学生达到该目标时的表现 知识目标 （1）了解食品生产流程中食品安全与质量管理的重要性。 （2）了解行业中品控员、食品安全管理员、QA岗位的职责范围和所需知识、技能。 （3）熟知食品生物技术行业相关国家标准、法律法规的基本知识。 （4）)熟知食品安全、全面质量管理的基础知识、管理工具及使用方法。 （5）熟知G