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恩施土家族饮食文化介绍 恩施土家族饮食文化介绍 土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、 洋芋为主。 加工花样颇多，吃法亦很讲究。 有诗记曰 ：“深山饮食匆拘墟，天地施生美可茹;露邑黄梁 村酿早，雪翻白溢米炊初。晚松待买峰头饭，新釜留 烹洞里鱼; 更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。” 菜肴讲究酸、辣、香，与 食苞谷杂粮等粗食，有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、 香，益于开胃。 土家人居住丛岩邃谷，泉水冷冽;岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温 胃健脾。医学研究，认为酸、辣还可以 杀菌、防治肠胃疾病。辣